Rezepte von [ECHT BIO]

Arme Ritter mit Feigen und Schinken

Arme Ritter mit Feigen und Schinken
Zutaten:
4 dicke Scheiben Kastenbrot (getoastet), 2 Eier, 100 ml Milch, 4 Scheiben Schinken, 2 reife Feigen, Pfeffer und Salz, Bratöl

Zubereitung:
Brotscheiben diagonal teilen. Eier, Milch, Pfeffer und Salz verquirlen. Das Brot in die Eiermilch tunken und in heißem Öl von beiden Seiten braun braten. Schinken anbraten, Feigen in Spalten schneiden und jeweils 2 Scheiben Ritter mit Schinken und Feigen portionieren.

Zweierlei Mangold auf Reis

Zweierlei Mangold auf Reis
Zutaten:
1 Mangoldstaude (ca. 500 g), 1 große Zwiebel, 400 g Reis, 1–2 Eier, Paniermehl, Bratöl, 50 ml Sahne, 20 g Butter, 2 TL Zitronensaft, 2 Msp. Muskat, Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Reis nach Packungsangabe kochen. Vom Mangold den unteren Teil des Strunks abschneiden, dann bis zum Blattansatz ca. 8 cm lange Stiele abschneiden. Die Blätter etwas zusammenrollen und in dünne Streifen schneiden. Alles gut waschen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, in Öl anbraten, Mangoldblätter dazugeben, 5 Min. dünsten und zur Seite stellen. Die Mangoldstiele salzen und pfeffern, panieren und im heißen Öl von allen Seiten bräunen. Mangoldgemüse nochmals erwärmen und Sahne, Zitrone, Butter, Muskat, Pfeffer und Salz dazugeben. Anschließend auf Tellern anrichten.

Fenchel-Tomaten-Suppe

Fenchel-Tomaten-Suppe
Zutaten:
2 Fenchelknollen, 2 Dosen Tomaten (2× 400 g), 40 g Sonnenblumenkerne, Olivenöl, 50 g Butter, 1 EL Honig, Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Fenchel waschen und das Grün abschneiden, klein hacken und aufbewahren. Restlichen Fenchel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf im Öl leicht braun anbraten. Die Tomaten, Butter, Honig, Pfeffer und Salz dazugeben und 10 Min. köcheln lassen, anschließend pürieren. Fenchelgrün und Sonnenblumenkerne mit Salz und Pfeffer in einer Pfanne anbraten und zur Suppe als Topping servieren.

Tomaten-Blumenkohl-Salat

Tomaten-Blumenkohl-Salat
Zutaten:
4 Tomaten, 1/2 Blumenkohl, 50 g Kapern, 2 Eier, 4 EL Salatöl, 4 EL Apfelessig, 1 TL Honig, Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und 2 Min. kochen. Tomaten waschen, klein schneiden, Eier wachsweich kochen und klein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Honig, Pfeffer und Salz übergießen.

Honigmelone mit Mohnsahne

Honigmelone mit Mohnsahne
Zutaten:
1 Honigmelone, 250 ml Sahne, ½ Bio-Zitrone, 1 EL Mohn, 1 EL Zucker, Minze für die Deko

Zubereitung:
Den Mohn zu der flüssigen Sahne geben und im Kühlschrank ca. 1 Std. quellen lassen, Melone halbieren, entkernen und mit dem Melonenlöffel Kugeln ausstechen. Zitronenschale abreiben oder mit dem Zestenreißer runterschneiden und den Saft auspressen. Beides zu der Melone geben. Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen, zuckern und auf höchster Stufe steif schlagen. Melonensalat mit Mohnsahne servieren und mit Minze und Zitronenzesten dekorieren.

Himbeerjoghurt mit salzigen Cashews

Himbeerjoghurt mit salzigen Cashews
Zutaten:
250 g Himbeeren, 250 g Sahnejoghurt (10 %), 50 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen, ca. 4 TL Honig

Zubereitung:
Himbeeren waschen und auf 4 Kompottschalen verteilen. Den Joghurt daraufgeben, mit den gehackten Cashews bestreuen und mit jeweils einem TL Honig süßen.